果香糖醋排骨

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“45一斤的排骨，真的有点小贵，那就要好好做做吧，糖醋排骨是孩子们最爱吃的，也是我的最爱，我家节日餐桌更是必不可少，今天是小年孩子们回来了，我做了糖醋排骨，今天做的糖醋排骨加了酸梅，加入酸梅不仅可以增加酸度，还能增加香气，味道正宗，烧排骨的时候，香浓的排骨味、酸甜的糖醋味、加上果香味飘满了整个厨房，真的太香了，说沁人心脾一点都不为过，闻着都馋了，好想马上就吃到，一上桌这个菜没的最快了，大人小孩都喜欢吃，快过年了，都来试试做吧！”

食材明细

主料

• 猪排骨 1000g

辅料

• 酸梅 100g
• 大葱 适量
• 姜 适量

调料

• 精盐 4g
• 冰糖 100g
• 白砂糖 80g
• 陈醋 80g
• 胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 精盐（腌制） 3g

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

果香糖醋排骨的做法步骤

• 1排骨用清水反复清洗几遍，洗干净血水控干。
• 2大葱切段，姜切片。
• 3准备酸梅和冰糖。
• 4排骨中加2克盐，葱和姜，少许料酒和胡椒粉用手抓拌，腌制十分钟。
• 5锅中加油，下入排骨煎炒，煎出多余的油脂，这样做出的排骨才会更香，先盛出。
• 6锅洗干净，加一手勺清水，下入冰糖开始熬糖色，中火把冰糖溶化，先是这样的大泡泡，要用手勺不停的搅拌。
• 7再熬是这种小泡泡，改小火。
• 8最后变成没有泡泡，糖色变成这种枣红色可以了。
• 9下入陈醋，用勺子不断的搅拌，小火多熬一会，上色才好看。
• 10下入排骨。
• 11下入葱姜和酸梅炒均匀，挂上糖色。
• 12加入清水，水量没过排骨就可以了，盖好炖煮十分钟。
• 13十分钟拣出葱姜。
• 14加入80克白砂糖和4克精盐来增加醇厚度，继续炖煮十分钟。
• 15最后收汁时加入少许陈醋翻拌均匀，再闷三分钟，收汁时要看住别糊了，色泽金红，浓香四溢，酸甜可口，果味飘香的糖醋排骨就完成了。

小窍门

1、排骨一定要清洗干净去掉血水，这样做好后才没有腥味。
2、炒糖色变成小泡泡时一定要改小火，用勺子不停的搅拌，以免糊锅。
3、最后收汁时一定要最小火，用勺子翻动，因为有糖，一不小心，非常容易糊锅。
4、酸梅我用的溜溜梅，情人梅，味道比较好。