红烧黑鱼

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“黑鱼的表皮有漂亮的花纹，因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼，鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了，所以我把它红烧着吃。”

食材明细

主料

• 黑鱼 1条

辅料

• 大葱 1段
• 姜 1块
• 大蒜 1头
• 干红辣椒 1个
• 八角 1颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 1撮
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 油 适量
• 热水 2碗

• 咸香 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红烧黑鱼的做法步骤

• 12斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水。
• 2调料准备好，不限于这些品种。
• 3热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。
• 4煎另一面，方面同上一步骤。
• 5倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水。
• 6盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。

小窍门

1、红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼；
2、整条红烧或者剁块红烧均可。