自制油泼辣子

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“陕西八大怪，油泼辣子一道菜，油泼辣子是陕西的传统调味食品。喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的，用途非常广泛，可以说是居家必备的调料之一。自己做的油泼辣子，好吃过瘾。”

食材明细

主料

• 粗辣椒面 半碗
• 细辣椒面 半碗

辅料

• 香菜 1颗
• 生姜 1块
• 大蒜 2粒

调料

• 白芝麻 适量
• 盐 适量
• 孜然粉 适量
• 花椒粒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 香醋 少许
• 油 适量
• 香菇 1个

• 香辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

自制油泼辣子的做法步骤

• 1准备粗细辣椒面。
• 2白芝麻，花椒粒，桂皮，香叶，八角，孜然粉和盐。
• 3香菜，香菇，大蒜，生姜和香葱洗干净备用。
• 4香菇切块，生姜切片。
• 5将粗细辣椒面，盐，芝麻和孜然粉放一小碗里搅拌均匀。
• 6将适量烧好的油晾凉后和辣椒面搅拌均匀，这样等下浇热油的时候不会因为油温太好辣子被烧焦。
• 7搅拌均匀。
• 8锅中倒油，油温六成热将香菜，香菇，大蒜，生姜，香葱和所有调料放进去。
• 9转小火将所有调料和辅料炸至变黄变焦。
• 10用漏勺捞出所有的调料和辅料，剩下油。
• 11别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中，用筷子迅速搅拌（分次淋入热油味道更香还不容易烧焦）。
• 12第二次全部倒入，油量最好要没过辣子要多点。
• 13油会冒泡泡，此时迅速滴几滴米醋，辣子的香味马上扑鼻而来。
• 14晾凉，芝麻都会漂浮起来了。
• 15一个字香，两个字过瘾。

小窍门

1、油烧到冒青烟后关火，让油稍微略冷却下，再用来泼辣子，不然温度太高的话很容易造成糊掉。
2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。