干锅排骨

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“麻辣入味儿，土豆绵糯，排骨离骨，好吃停不下来😍。”

食材明细

主料

• 排骨 适量
• 土豆 一个
• 芹菜 适量
• 小米椒 适量
• 洋葱 半个

辅料

• 山茶油 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 干红辣椒 适量
• 火锅底料 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 烧烤料 适量
• 孜然粉 适量
• 白芝麻 适量
• 蒜 适量

• 麻辣 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

干锅排骨的做法步骤

• 1精排骨一斤半。
• 2清水浸泡半个小时。
• 3冷水下锅。
• 4焯一滚儿捞出。
• 5洗净血水。
• 6锅里另置清水。
• 7加入葱姜，一段桂皮。
• 8大火烧开。
• 9中小火炖40分钟。
• 10捡出排骨。
• 11适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味。
• 12抓匀。
• 13红薯淀粉适量调成稠酸奶糊。
• 14倒排骨上。
• 15均匀挂糊。腌制十分钟。
• 16这边土豆去皮。切粗条。我切了一个，人多的话建议切两个，因为土豆太好吃了，又绵又糯又入味儿，两个孩子抢着吃土豆😂
• 17芹菜切段。
• 18洋葱切粗丝。
• 19锅里适量油烧七成热。
• 20土豆条放入。
• 21炸至金黄捞出。
• 22腌制好的排骨一个一个夹入。
• 23因为炖过，所以特别好炸上色。炸两分钟左右即可，炸的过于干了，排骨不好咬。😂
• 24炸制微微酱红捞出。
• 25锅里留底油，姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒放入微微炒香。
• 26切入适量火锅底料，炒出红油。倒入适量开水微煮出味儿，建议稍微多加点水，炸过的排骨土豆吸水。
• 27炸过的排骨，土豆条放入。
• 28翻炒入味儿。
• 29洋葱，芹菜段，小米椒放入。
• 30翻炒均匀。
• 31适量盐，鸡精，烧烤料，孜然粉，白芝麻。
• 32翻炒均匀。
• 33成品。
• 34成品。

小窍门

建议选择比较糯的黄心土豆。