凉皮（手工洗面版）

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食材明细

主料

• 面粉 适量
• 水 适量

辅料

• 盐 少量

调料

• 花椒 适量
• 八角 适量
• 香叶 两片
• 香醋 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 开水 适量

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

手工洗面版凉皮的做法步骤

• 1和面团（稍稍硬一丢丢），和的时候家盐适量增加筋性，让面团醒一会儿。然后加水开始抓面团反复抓。
• 2第一遍。
• 3水变成奶白色，把水倒入一个大盆中，记得用漏勺过滤哦。
• 4这是洗的第三遍，面团已经逐渐形成面筋抱团了。
• 5五遍水已经很清澈了，就可以了。
• 6面筋加酵母醒发。
• 7洗出的淀粉水静止4小时左右。
• 8四个小时后。
• 9把水倒出来，倒的时候慢慢来，不要把下面的粉给倒掉了，这个程度就可以。
• 10准备食用油和凉皮罗罗。
• 11刷薄油。
• 12面浆每次舀都要搅拌几下，因为淀粉会沉到底部。
• 13上锅大火蒸到鼓大泡就可以了，尽量用带玻璃的盖子，这样可以观察里面的情况。
• 14蒸好拿出来放凉水盆里冰一下，这样更容易揭起来，凉皮上再刷层薄油防止叠在一起的时候粘在一起。
• 15很成功。
• 16可以了。
• 17一共做了这么多。
• 18凉皮的关键还要看凉拌汁，盆里放香醋，生抽，花椒，香叶，八角，白糖。
• 19倒入开水，不用放盐（拌的时候质量放盐）凉凉备用。
• 20面筋上锅蒸二十分钟。
• 21放入黄瓜丝，面筋快，香菜，舀去调的汁，淋上芝麻酱，辣椒油就可以。