麻辣香肠

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食材明细

主料

• 猪肉 5斤(2肥8瘦)
• 猪肠衣 1包

调料

• 盐 60g
• 花椒面 15g
• 胡椒粉 15g
• 十三香 5g
• 味精 10g
• 白糖 50g
• 白酒 50g
• 细辣辣面 50g

辅料

• 灌肠器 1个
• 棉线 少许
• 牙签 5根

• 麻辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

麻辣香肠的做法步骤

• 12肥8瘦的猪肉5斤。
• 2肠衣用清水洗干净，再给清水里加几滴白酒泡半小时以上。
• 3猪肉用温水加几滴白酒洗干净，分成小块，凉干水分。这样能去除肉腥气。
• 4肥肉和瘦肉分开切，肥肉切成丝瘦肉切成片。
• 5加入所有调料。
• 6每隔1小时翻拌一次，共三次。
• 7准备好灌肠器。
• 8灌肠器上套好肠衣开始灌肉，只灌9分满就好。
• 9灌好的香肠用热水再洗一下，然后用棉线分断儿绑好。
• 10把有空气的地方用牙签扎下排排气。做好的香肠挂在通风处风干7天左右。
• 11吃的时候上锅蒸30分钟就好。

小窍门

1.吃盐淡的可将盐适当减一点儿，个人认为味道棒极了。
2.想吃五香的，以上调料不要放辣椒面，花椒面改为放5g。再把十三香放20g就好啦。
3.肥肉切丝瘦肉切片虽然麻烦一点，但是做出的香肠更好吃。
4.花椒面我是自己用料理机打的粉，朋友家有颗老椒树，味道特别好。