南北结合版～肉末茄子炸酱面

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“晚上吃面条，搭配肉末茄子炸酱。这款炸酱比较素，一不用无花肥肉，二不用放许多油，油量就像平时炒菜时即可。一般做茄子都要过油，这样的茄子吃法比较少油健康。

北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱，南方喜欢甜一点，所以在做这个酱时用了甜面酱，而少加了一些黄酱，再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。往往做炸酱时放的五花肉丁，也该成了精瘦肉馅。

拌上面条，咸鲜适口，稍有点甜味，不像传统的黄酱炸酱那么咸，比较适合不喜欢太咸的朋友们吃。”

食材明细

主料

• 茄子 适量
• 瘦肉馅 适量

辅料

• 蒜 适量
• 大葱 适量
• 小葱 适量

配料

• 甜面酱 适量
• 黄酱 适量
• 糖 适量
• 水 适量

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

肉末茄子炸酱面的做法步骤

• 1茄子，皮长得比较好可以不去皮，不太好的去皮切小丁
• 2锅中加入少许油，放入蒜末葱末爆香
• 3放入甜面酱多一点、黄酱煸炒
• 4加入茄子丁
• 5翻炒一会和酱炒均匀加点水
• 6加入炒好的瘦肉末煸炒均匀。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。
• 7加入肉末和茄子煸炒好后，盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂，再加入糖依照个人喜欢吃甜多少加，翻炒几下最后淋一点点香油
• 8拌上面条撒上小葱花
• 9开吃！加点醋拌面再来根黄瓜！