麻油白味腐乳

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“营养的毛霉腐乳。不喜欢麻辣的朋友，可以试一下这个白味的腐乳。”

食材明细

主料

• 老豆腐 3斤
• 香油 适量
• 高度白酒 适量

辅料

• 干玉米叶 适量

配料

• 盐 适量
• 花椒面 适量
• 胡椒面 适量

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

麻油白味腐乳的做法步骤

• 1买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。
• 2豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
• 3盐、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。
• 4将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
• 5再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
• 6整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
• 7过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。
• 8成品。

小窍门

1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有2-3公分以上空隙。

2）豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐，加盖放置于阴凉地方。

3）没有玉米叶可以用稻草、麦草或者粽叶；如果这些都没有，可以使用妙洁厨房纸（必须是不掉渣的）