麻辣腌黄瓜

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““又是腌咸菜”，面对牢骚，我还是依然固我。

怎么说呢，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

话又说回来了，腌菜毕竟盐分高，不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣，萝卜之类的蔬菜，就手痒，鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。

喜欢自己做点小腌菜，以至于成了一个小小的习惯。”

食材明细

主料

• 黄瓜 适量

辅料

• 红辣椒 适量
• 熟芝麻 适量

配料

• 精盐 适量
• 生姜 适量
• 麻椒 适量
• 白醋 适量

• 麻辣 口味
• 腌 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

麻辣腌黄瓜的做法步骤

• 1红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
• 2黄瓜洗净，切薄滚刀块。
• 3把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
• 4把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
• 5用力把辣椒，姜片捣碎。
• 6把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
• 7篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
• 8撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
• 9倒入白醋。
• 10挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
• 11把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
• 12把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。
• 13取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。

小窍门

1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。
2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。