无辣不欢——私房香辣拌饭酱

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“私房拌饭酱味道香辣、营养丰富，吃上一口，令人回味无穷。”

食材明细

主料

• 大肉末 2斤
• 咸菜头 1斤

辅料

• 胡萝卜 适量
• 香干 适量
• 莲藕 适量
• 熟白芝麻 适量
• 蘑菇 适量
• 青椒 适量
• 辣椒粉 适量
• 花生米 适量
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 大蒜头 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 炒果 适量
• 植物油 适量

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

私房香辣拌饭酱的做法步骤

• 1食材一：大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
• 2食材二：辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
• 3调味品：植物油、八角、桂皮、炒果。
• 4把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
• 5花生米洗干净，沥干水分两小时（这样炸出来的花生米不会老）。
• 6炒锅倒适量植物油，油7成热时倒入花生米炸。
• 7花生米炸好后捞出，用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下，减少菜里的水分，炸好后捞出备用。
• 8炒锅内重新倒入植物油，放入大葱和生姜炸香。
• 9加入适量辣椒粉小火翻炒（喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉）。
• 10用锅铲不停搅拌，防止糊锅。
• 11炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均匀后小火煮30分钟，期间要不停翻炒。
• 12加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
• 13除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
• 14记得油量的控制和食材持平为准。
• 15出锅前加入白芝麻和大蒜米，搅拌均匀即可。
• 16成品。

小窍门

在烹煮过程中，不能见水，否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐，因为腌制的咸菜头很咸，做好后如果觉得味道不够，再加盐调味（我每次做都不加盐）。大肉沫和咸菜头的比例为2：1，其余配料按个人喜好增减。