酱腌洋姜

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“被突然压缩的时间延误了开坛的酱腌洋姜。在封存20天之后，它是个什么味道？真是令人好奇。
时间真是个奇妙的东西，有时漫长难捱，有时仓促窘迫。一切在时间里，逃不过时间的魔法，或生长衰老，或发酵演变。。。时间，把一切都改变。。。。
鲜嫩的洋姜，浸泡在酱汁里，在20天的腌制之后，会是个什么味道？会是曾经尝过的有些遗忘的味道吗？揭盖的那一刻，心怀忐忑。。。
终于揭晓了，怎么会是记忆中那种酸酸甜甜的味道呢？酱汁中，分明没有醋。倒是表面的花椒，浸润出一点淡淡的麻，还能接受吧。只是，更喜欢往日的酸甜口味。。。”

食材明细

主料

• 洋姜 500克
• 甜面酱 250克
• 盐 150克
• 糖 40克
• 白酒 50克
• 生抽 75克
• 花椒 5克

辅料

• 八角 5克

• 酱香 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

酱腌洋姜的做法步骤

• 1洋姜洗净
• 2放在通风处阴凉风干
• 3表面略有些脱水
• 4准备调料
• 5将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮
• 6沸腾数分钟，熄火晾凉
• 7将洋姜装入坛子，加入甜面酱
• 8加入盐，
• 9倒入白糖
• 10加入生抽
• 11倒入白酒
• 12最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
• 13让洋姜完全被酱汁淹没
• 14加盖，密封腌制20天
• 15揭盖
• 16取出洋姜
• 17切片食用

小窍门

洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。
花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。
酱汁一定要没过洋姜，