酸甜泡菜

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“快手泡菜不但在冬天食用清爽，在一年四季都可以制作。挑选一些汁多脆口的蔬菜，用少许盐腌出多余的菜汁，再用白糖和白醋浸泡。想马上品尝的一个小时便可以，想吃更加入味的，就腌一两天。白糖和白醋都有杀菌防腐的功能，所以不用担心坏掉。”

食材明细

主料

• 卷心菜 半个
• 白萝卜 半根
• 胡萝卜 一根
• 黄瓜 两根

辅料

• 白糖 450克
• 白醋 450克
• 盐 3克

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

酸甜泡菜的做法步骤

• 1蔬菜清菜干净，刮掉萝卜的外皮
• 2卷心菜切成菱形大块
• 3胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
• 4白萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
• 5黄瓜切成略约3毫米的薄片
• 6全部的菜入盆中，撒一点盐
• 7拌匀后，静置15分钟左右
• 8用手轻攥腌过的菜，将多余的蔬菜汁挤出
• 9绵白糖和白醋准备好
• 10白糖入盆中，将白醋倒在上面，用筷子搅拌均匀，使白糖融化
• 11腌泡一个小时便可食用，如果能腌两天以上再食用，味道及口感更赞
• 12酸酸甜甜，好脆爽
• 13清爽、解腻、开胃

小窍门

蔬菜要选择能直接生食的；种类可以随自己的口味来调整；白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以随自己的口味来调整；此泡菜要么在很短的时间内食用，要么腌几天再吃，这样能降低亚硝酸钠的形成及摄取；泡菜的白糖醋汁可以反复使用；想吃辣味的，放一点泡椒水和泡椒味道更赞。