老北京芥末墩儿

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“有一包芥末粉，忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处，直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意，虽白菜帮子一向不受待见，但也不妨来尝试一回，既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。
芥末墩儿，久闻大名，据说，其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇，却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成，做那么少少许。好多芥末，
果然很酸爽，冲味儿也有那么些，不过还是不及四川冲菜。。。”

食材明细

主料

• 白菜帮子 200克
• 芥末粉 30克
• 白糖 10克
• 米醋 30毫升
• 盐 5克

• 酸甜 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

老北京芥末墩儿的做法步骤

• 1用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
• 2白菜帮子洗净，用沸水浇三次，
• 3放入凉水中过凉。
• 4捞出，控干水分。
• 5在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。
• 6依次逐层，直至将所有材料用完。
• 7盖上盖子，密封冷藏2-3天。
• 8取出。
• 9取几片，错层叠放。
• 10卷起。
• 11切成两段。
• 12立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。

小窍门

白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。
做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。