猪皮公鸡冻

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“少爷放寒假了，后天就飞回来了。
给他做点他喜欢的猪皮公鸡冻备着。”

食材明细

主料

• 公鸡 1只
• 猪皮 2块

辅料

• 食用油 半匙
• 清水 适量

调料

• 葱 适量
• 花椒 小许
• 白糖 3g
• 鸡精 3g
• 老抽 30g
• 生抽 50g
• 食盐 4g
• 姜 适量
• 八角 适量

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

猪皮公鸡冻的做法步骤

• 1公鸡斩块，跟猪皮一起洗净。
• 2洗好的鸡块和猪皮。
• 3冷水下锅焯水。
• 4煮开锅即可。
• 5洗净浮沫。
• 6把猪皮切大块。
• 7放压力锅内胆里，加清水和香料。
• 8放食盐。
• 9入高压锅没。
• 10煮50分钟。
• 11鸡块洗净浮沫备用。
• 12煮好的猪皮取出来。
• 13切丝。
• 14热锅冷油，放食盐。
• 15放所有食材翻炒。
• 16炒均匀放生抽翻炒。
• 17放老抽。
• 18炒均匀。
• 19放白糖炒均匀。
• 20放清水。
• 21再过滤一下煮猪皮的汤水放进来。
• 22大火烧开，撇去浮沫。
• 23改中小火炖一小时。
• 24放鸡精，拌匀即可。
• 25倒在容器里，等它自然凉透凝固。
• 26凝固好的猪皮鸡冻。
• 27成品。

小窍门

放猪皮或者猪蹄凝固的好，可以不放的。