剁椒鱼头

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“周末时间到，做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐，心想事成哦！
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。”

食材明细

主料

• 鱼头 1个
• 剁椒 1碗

辅料

• 植物油 10g
• 盐 5g
• 蒸鱼豉油 1勺
• 生抽 1勺
• 味精 1g
• 葱 颗
• 姜 8块

• 超辣 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

剁椒鱼头的做法步骤

• 1鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。
• 2食材准备好。
• 3去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
• 4将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
• 5把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
• 6鱼头放入适量蒸鱼豉油。
• 7倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
• 8玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
• 9将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
• 10加入葱结、姜丝。
• 11蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
• 12用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
• 13洒上葱花。
• 14辣妹子😊不怕辣，汤汁泡饭。

小窍门

1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。
2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。