红糟焖猪蹄

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“红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。
红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。”

食材明细

主料

• 猪蹄 1500克
• 红糟 120克
• 料酒 180克
• 盐 3小匙
• 鸡精 2小匙
• 姜片 3片
• 清水 适量
• 冰糖 少许

去腥辅料

• 料酒 2大匙
• 花椒 少许

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红糟焖猪蹄的做法步骤

• 1先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
• 2往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
• 3待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
• 4往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
• 5继续加入120克的红糟。
• 6然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
• 7腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
• 8加入3小匙的盐。
• 9盖好锅盖，开大火煮开。
• 10待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
• 11焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
• 12最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
• 13美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
• 14成品图。
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• 16成品图。

小窍门

1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。