糖醋鱼

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“酥香美味的～糖醋鱼🐠。”

食材明细

主料

• 草鱼 1条

辅料

• 葱 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 盐 5克
• 鸡粉 3克
• 生抽 20克
• 白糖 4勺
• 米醋 4勺
• 啤酒 1杯
• 面粉 1平勺
• 玉米淀粉 10平勺
• 料酒 20克
• 柠檬 1个

• 鱼香 口味
• 溜 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

糖醋鱼的做法步骤

• 1食材:草鱼去鳞，去腮，去除腹内黑膜，刮下表皮，洗净控干水分。
• 2葱切段，姜切厚片然后拍松，蒜切碎。柠檬切片。
• 3先切去鱼头，然后用刀沿鱼骨处片下净肉，再把另一片鱼肉上面的鱼骨片下去，再片去鱼红部分去腥。
• 4将片好鱼肉切成小段。
• 5加入1杯啤酒用手抓揉清洗，然后将啤酒倒掉，用厨房用纸擦去水分。
• 6加入葱姜，2克盐.I勺料酒，挤入~柠檬汁，少许鸡粉，少许胡椒粉用手抓揉后，腌几分钟。.
• 7将玉米淀粉和面粉按10:1比例，分次加水调成稠度象酸奶的糊。
• 8锅内放油，油温五六成热，将挂上糊的鱼段逐一放入，炸至鱼段定型捞出。
• 9待油温再度升高至六成热复炸约二十秒，将鱼段炸至金黄色捞出盛盘待用。
• 10锅里放2小勺油，放入白糖小火熬糖色。
• 11加入1汤勺水，适量盐，4勺白糖，4勺醋，2勺生抽，放入蒜末熬一会，再加入少许水淀粉至汁浓稠。
• 12汁稠时倒入鱼段，大火颠翻将鱼段均匀挂上糖醋汁，迅速出锅。
• 13盛盘后用柠檬片和水果丁点缀。

小窍门

用啤酒清洗鱼能起到去腥增香作用，炒糖色能使菜增色增亮。