青豆烧兔丁

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“兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
平时家中很少吃猪肉，一般就是吃兔肉、牛肉和鱼肉！”

食材明细

主料

• 兔子 600g
• 青豆 400g

辅料

• 红灯笼椒 半个
• 二荆条 2个
• 生姜 50g
• 蒜 8-10个
• 老姜 20g
• 花椒 10颗
• 自制豆瓣 1勺
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 小葱 1根
• 盐 适量
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 菜油 适量

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

青豆烧兔丁的做法步骤

• 1兔肉洗净宰成两厘米见方的丁，放清水浸泡去血水，中途换两次水，沥干水份备用。
• 2青豆洗净沥干，姜切片，双椒切滚刀块，蒜不切，葱切花。
• 3自制红油豆瓣，巴适得很。
• 4炒锅放油（我的是熟油），油温三成热下老姜片和花椒，中火爆香。
• 5下兔肉煸干水气，还是用中火。
• 6水气煸干后，加适量料酒去腥。
• 7然后加入红油豆瓣和生抽继续煸炒片刻。
• 8加高汤或清水，没过兔肉，大火烧开后第一次调味，加适量盐，白糖，蒜瓣。
• 9加一块桂皮，一个八角，转小火。
• 10小火烧约十分钟，把青豆下锅。
• 11汤开后烧约十五分钟，下姜片用大火收汁，烧约两分钟。
• 12放入青红椒，翻炒片刻关火，加鸡精和匀后起锅。
• 13洒葱花，巴适。
• 14整了多大碗饭，好吃又不辣。

小窍门

1、注意火候的调节，每个时间点不同火候不同！
2、我是偷懒，在菜市场宰好的兔子，回家难得动刀了，兔子越嫩越好吃，尽量买小点的，小点的烧的时间还要短点。
3、家里没有自制红油豆瓣可以买超市的，买豆瓣认准鹃城牌。