子排鸡爪煲

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“冬天，排骨这做法，比吃火锅还过瘾，排骨加入了鸡爪，加了些山药和胡萝卜放一起炖，每样食材都吸足了汤汁，相当入味。”

食材明细

主料

• 子排 500克
• 鸡爪 12个
• 胡萝卜 1根
• 山药 1根

辅料

• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 适量
• 大葱 1段
• 老姜 1小块
• 大蒜 1瓣
• 油 适量

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

子排鸡爪煲的做法步骤

• 1子排剁小段清洗干净，鸡爪剪去指甲清洗干净。
• 2子排和鸡爪冷水下锅，加入老姜片和料酒焯水后煮5分钟。
• 3胡萝卜和山药分别去皮后切成小段，山药放淡盐水中浸泡下。
• 4再把大蒜，老姜，大葱分别切好，郫县豆瓣酱大勺。
• 5取一锅，倒入适量油后爆香老姜大蒜和大葱后放入1大勺郫县豆瓣酱。
• 6炒匀后放入焯过水的子排和鸡爪一起炒匀，让子排和鸡爪裹上豆瓣酱。
• 7把炒好后的子排和鸡爪放入砂锅中，倒入没过子排和鸡爪的热水。加入1大勺生抽，大火煮开后转中小火，慢炖30分钟。
• 8把切成小段的山药放入砂锅中，一起煮开。
• 9等山药开始变软加入切小段的胡萝卜一起煮3分钟。
• 10然后加入适量糖调一下味就可以熄火了。
• 11熄火前，撒入些大葱的葱叶就可以了。

小窍门

1、山药清洗后放淡盐水中可以去掉粘液而且不会氧化变色。
2、调料中已经有豆瓣酱和生抽，所以不用再加盐了。
3、胡萝卜不用煮很久，所以要最后放入，不然口感不好。