醇香流油的五香咸鸭蛋

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“制作这款五香咸鸭蛋，历时一个月。腌制出的咸蛋，卤香醇厚，蛋黄渗油，就着稀饭来一个，真是美味之极啊。

相比起普通咸鸭蛋，秘诀只多一个步骤，就是提前熬上一锅卤香饱和盐水，再把洗净风干的鸭蛋放进去密封腌一个月以上就欧啦。没有条件密封也不要紧，鸭蛋用高度白酒消过毒，而且腌蛋水足够咸，所以不容易坏。

鸡蛋也可以这样腌。”

食材明细

主料

• 新鲜鸭蛋 数枚

辅料

• 茶叶 30克
• 大料 5个
• 香叶 5片
• 三奈 5个
• 小茴香 一小把
• 砂仁 5个
• 草果 5个
• 桂皮 一小块
• 丁香 一小撮
• 百扣 5个
• 姜 1块
• 食用碱 10克
• 高度白酒 200克

配料

• 盐 适量

• 五香 口味
• 技巧 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

五香咸鸭蛋的做法步骤

• 1选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
• 2无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。
• 3将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
• 4将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
• 5将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。
• 6腌好的咸蛋。
• 7密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
• 8每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。
• 9煮好的五香咸蛋。
• 10因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。