啤酒鸭：砂锅炖鸭🍺

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“啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。”

食材明细

主料

• 鸭肉 2斤

辅料

• 啤酒 1瓶
• 姜 4片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 3叶
• 干辣椒 2个(根据个人口味)
• 蒜头 3瓣
• 花椒 十几个(适量)

调料

• 盐 1勺
• 生抽 3勺(味极鲜酱油)
• 老抽 1勺(红烧酱油)
• 鸡精 1勺
• 白糖 少量

• 其他 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

砂锅炖鸭的做法步骤

• 1切好鸭肉洗干净，鸭肉大小适中，要是买鸭肉的话，可以叫老板帮忙切好。
• 2准备好配料。
• 3冷水下锅，大火，盖上锅盖，可以倒入几片生姜，去腥味。
• 4待水翻滚后，把鸭肉捞出，沥干水，备用，把锅清洗一下。
• 5翻出来，沥干水分。
• 6锅内放入少许油，放入两三粒冰糖，小火🔥，不断搅拌。
• 7待冰糖融化后，倒入沥干水的鸭肉(冰糖不能烧太焦，不然味道会有点苦)。
• 8中火🔥翻炒，上色，倒出备用。
• 9锅内倒入少许油，依次放入(姜、蒜、葱段)、(桂皮、八角、干辣椒、花椒、香叶)，小火🔥炒出香味。
• 10倒入前面备用的鸭肉，中火🔥翻炒，放入适量的：盐、鸡精、白砂糖、料酒(黄酒酿)、生抽(味极鲜酱油)、老抽(红烧酱油)，翻炒两分钟左右，更入味。
• 11倒入一瓶啤酒🍺，盖上锅盖，大火🔥烧开，然后倒入砂锅。
• 12倒入砂锅，酒量差不多要盖过鸭肉，可以适量加一些水，没有砂锅的，也可以按照下面几个步骤做哦👇，我比较喜欢用砂锅，炖出来的味道好一些😁。
• 13这是我加入了一些水后，水差不多盖过鸭肉，因为炖的时间比较长，水不够的话容易烧干。
• 14然后大火🔥烧开，转最小火🔥，慢炖40分钟，喜欢吃烂一点的话，可以多炖一段时间，因为鸭肉比较硬哦，炖烂一点口感更好一些哦。
• 15这是炖了差不多40分钟，炖的中途没有加水哦，好了之后表面撒一些葱花，色香味俱全，快动起收来吧😏😏😏！

小窍门

配料是根据2斤的鸭肉量配的，要是鸭肉更多或少的话，适当增减哦！