鸡（碎）米芽菜

  2张图片

“鸡米芽菜味道清雅淡香，口味独特，是四川一绝。鸡米芽菜也有很多做法。最常见的是跟各类肉一起炒。芽菜还有其他吃法，以后会慢慢上传其他食用方法的😄”

食材明细

主料

• 鸡胸肉 1块

辅料

• 宜宾芽菜 130g

调料

• 大葱 适量
• 蒜末 适量
• 姜片 2片
• 青椒 1根

其他调料

• 盐 1g
• 土豆淀粉 2匙
• 料酒 1勺
• 白胡椒 1匙
• 郫县豆瓣酱 1勺

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

鸡碎米芽菜的做法步骤

• 1首先把鸡胸肉横着切两半，用肉锤或者刀背锤肉，意在给鸡肉断筋，让鸡肉更嫩滑。
• 2然后切成长条，宽度大概有拇指大小，然后再切成小拇指甲盖大小的小丁。
• 3然后准备其他食材。
• 4鸡肉丁放一勺料酒，一匙白胡椒粉，一点点盐，两匙土豆淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟备用。
• 5葱姜蒜切成末，辣椒切小块。
• 6热锅冷油放鸡肉丁。
• 7翻炒变色成白色，盛出备用。
• 8用锅内底油煸炒郫县豆瓣酱，炒香。
• 9放葱姜蒜末。
• 10翻炒均匀出香味儿。
• 11放芽菜，翻炒几下。
• 12放鸡肉丁，继续翻炒，大概2分钟。
• 13最后放辣椒，翻炒均匀，大概2分钟就出锅了，出锅前可以尝尝味道，芽菜本来就是腌制好的咸菜，而且又放了郫县豆瓣酱，咸℃够了。不够的话，可以适量再放点芽菜，翻炒均匀就可以出锅了。

小窍门

1、我用的这种宜宾芽菜味道很不错，一袋250克，我用了大概半袋。一定要记住，芽菜很咸的，鸡肉一定比芽菜要多才不会咸！
2、如果吃拌面，芽菜可以稍微多放一些。
3、鸡肉很容易熟，不要炒很久，时间长，鸡肉会柴的，影响口感。