酱淋鱼片

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食材明细

主料

• 鲤鱼 1条

辅料

• 姜 6片
• 葱 2棵
• 小米辣 4个
• 剁椒 1勺
• 料酒 3勺

调料

• 生抽 3勺
• 盐 2克
• 鸡精 2克
• 淀粉 3克

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

酱淋鱼片的做法步骤

• 1鲤鱼一条600克，用黑鱼或是鲈鱼代替也不错
• 2取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉挤几下
• 3鲤鱼刀工处理，将鱼头和鱼骨取出，鱼骨斩成小块，加入姜葱料酒抓匀腌制
• 4将鱼肉斜切成片清洗两遍，加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制，最后加半勺花生油增加滑嫩
• 5小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末
• 6锅内加适量清水，放入姜片和葱段
• 7将水烧开，放入鱼头和鱼骨焯一下水，断生就可以
• 8将焯过水的鱼头鱼骨捞出，摆盘
• 9将鱼片放入锅中焯水约20秒
• 10将鱼片捞出摆在鱼的中间位置
• 11锅加底油，下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香
• 12加适量清水，生抽、盐、鸡精提味，再加淀粉水勾茨
• 13将锅内的汤汁淋在鱼身上
• 14成品图
• 15成品图1

小窍门

1、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制，这样能起到很好的去腥作用
2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟，下锅焯水的时间不宜过长，否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、调制的酱料可依个人口味，调成酱香味，微辣的或是中辣的口味