鱼香茄子

  1张图片

“鱼香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是开胃。”

食材明细

主料

• 茄子 1个

辅料

• 大葱 半颗
• 生姜 3片
• 大蒜 3粒

调料

• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 剁椒 1大勺
• 醋 1勺
• 味极鲜 1勺
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量
• 花生油 适量
• 清水 适量
• 小葱花 少许
• 蚝油 1勺

• 鱼香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤

• 1准备一个茄子。
• 2茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。
• 3用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。
• 4上面撒上适量淀粉。
• 5用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。
• 6锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。
• 7全部炸好的茄子。
• 8大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。
• 9取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。
• 10锅中倒油，小火爆香葱姜蒜。
• 11把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。
• 12把炸好的茄子放进去翻炒均匀。
• 13最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。
• 14炒好的茄子油光大亮，汤汁微干就可以出锅了。
• 15出锅装盘撒上小葱花开吃。

小窍门

1、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油，炸轻了茄子油分很多太腻。
2、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。