自制蜜汁猪肉脯

  2张图片

“今年春节去杭州游玩时，在河坊街上一家买肉脯的店，被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引，于是，狠狠心买了一小袋品尝，结果，五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了，呵呵，肉脯味虽好，价格是真心的贵呀！这两天，看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯，顿时引起了我学习的欲望，这不，买肉、剁馅、腌制、整形、烤制，忙活了整晚，两盘烤肉脯终于出炉了。说实话，肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样，但味道还是不错的，总结经验，争取下次做的更到位。”

食材明细

主料

• 猪里脊肉 700克

辅料

• 盐 10克
• 老抽 10克
• 生抽 40克
• 蚝油 40克
• 料酒 30克
• 糖 90克
• 蜂蜜 50克
• 胡椒粉 适量
• 白芝麻 适量

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

自制蜜汁猪肉脯的做法步骤

• 1准备一斤六两的猪里脊肉，清洗一下表面，稍晾干，备用。
• 2将肉中的筋膜剃除掉，留下约700克的猪里脊肉。
• 3将肉剁成肉馅，越细越好。
• 4将剁好的肉馅放入小盆中。
• 5放入称量好的白糖。
• 6放入盐。
• 7加胡椒粉。
• 8加入料酒。
• 9加入生抽与老抽混合液。
• 10加蚝油，调拌均匀。
• 11调好的肉馅，腌制半小时以上。
• 12烤盘上铺上锡纸。
• 13称量好的蜂蜜。
• 14将肉馅放入烤盘内。
• 15盖上保鲜膜。
• 16用擀面棍擀均擀薄。
• 17擀好的肉馅如图所示。
• 18撕去保鲜膜，将蜂蜜刷满肉馅表面。
• 19均匀撒上白芝麻。
• 20送入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烤20分钟。
• 21取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。
• 22再次送入烤箱，170-175度，15-20分钟。
• 23将烤好的肉脯取出，放在烤网上晾凉。
• 24根据自己喜好切成小块，即可食用。

小窍门

1、用黑胡椒粉最好，我因家中暂缺，用白胡椒粉代替。
2、肉馅腌制时，要尽量多搅拌，至上劲状态最好，这样成品的口感会更有嚼劲。
3、老抽与生抽的比例为1：4最好，否则，上色太深，成品发黑，卖相会差些。
4、肉馅尽量擀薄、擀均，个人总结：700克肉馅用25L烤箱的烤盘，铺成三盘的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。
5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入，这样味道会更好。
6、原方中有鱼露，我因家中没有，所以，没加。有的，可加30克。
7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握，个人建议最后五分钟的时间，要及时查看肉馅烤制情况，即不可以太干，也不可以太湿。
8、糖量可以多加些，肉脯的口感会更好吃，建议按5-10克的量增加，找出各人最喜欢的甜度。