鲅鱼炖豆腐

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“过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。

不光寓意好，这味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。

海边的小妹说，鲅鱼头尾炖豆腐，这可是招待贵客的一道上品菜，取“从头到尾有福气”这美好寓意。噢~原来如此！春节团圆饭上的豆腐炖鱼，好口彩胜过好味道，边吃边看满心欢喜。”

食材明细

主料

• 鲅鱼头 3个
• 鲅鱼尾 3条
• 豆腐 1块

辅料

• 大葱 1段
• 大蒜 1头
• 姜 1块
• 油 少许
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 热水 2碗
• 香葱末 少许

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

鲅鱼炖豆腐的做法步骤

• 1鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。
• 2豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
• 3葱切段、姜切片。
• 4煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
• 5大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
• 6将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
• 7煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
• 8豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。
• 9中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。
• 10肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
• 11鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！

小窍门

1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。
2、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。
3、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。