香辣鸡脆骨

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“鸡肉焦香诱人，火红的辣椒，翠绿的香菜香葱点缀其中，是道颜值很高的下酒菜。”

食材明细

主料

• 鸡脆骨 1000g

辅料

• 炸花生米 适量
• 熟芝麻 适量
• 葱 适量
• 藕 1个
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 淀粉 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

调料

• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 米醋 适量
• 食盐 适量
• 白糖 适量

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

香辣鸡脆骨的做法步骤

• 1鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。
• 2鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。
• 3再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。
• 4藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。
• 5黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。
• 6平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。
• 7藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。
• 8油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。
• 9鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。
• 10锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。
• 11加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。
• 12加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。
• 13翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。
• 14关火后加入香菜和香葱末即可。