鱼豆腐

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“做一块真正含鱼肉的鱼豆腐😂😂😂”

食材明细

主料

• 巴沙鱼 250g

辅料

• 蛋清 45g
• 白胡椒粉 2/3小勺
• 糖 1.5g
• 盐 5g
• 葱姜水 30g
• 木薯淀粉 40g

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鱼豆腐的做法步骤

• 1巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。
• 2放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。
• 3两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。
• 4把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。
• 5葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。
• 6分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。
• 7容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。
• 8水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。
• 9切块，
• 10不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。
• 11做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。