腌糖醋洋姜

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“洋姜，最常见的吃法就是腌制。
有一种腌洋姜叫做“FU洋姜”，不知道那个字怎么写，只知道人们都这么念。颜色很深，深如酱色，口味酸甜，或许甜要多一点吧？
市场上有卖，不过只有一个如昙花一现般的老婆婆卖的，看起来像是早年所见过的感觉。不知道那个老婆婆还会不会出现，也不知道怎么做。
四下搜寻，检出这个做法，不知道会不会是早年的味道？等待的时间不算长，10天。听起来不长，而距制作的时间，却感觉却好像有一个世纪那么远。按照封条的时间开坛，其实已多出了一天，因为不空。
切片，撒味精，淋香油。评价是，这个味道还不错。不过，要自己说么。大料的味道是不是有点太突出了，而花椒也可以略略少两颗。香油可以不要，喜欢辣味的，当然也可以浇点红油辣酱。不过，最好还是不要。。。”

食材明细

主料

• 洋姜 500克
• 白糖 200克
• 醋 300克
• 酱油 100克

辅料

• 花椒 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 香油 少许
• 味精 少许

• 酸甜 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

腌糖醋洋姜的做法步骤

• 1洋姜洗净
• 2放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分
• 3用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒少许，八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许
• 4将糖，醋，酱油倒入锅中
• 5加入花椒，八角，桂皮
• 6至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出
• 7熄火，晾凉
• 8将洋姜放入陶罐中
• 9倒入冷却后的香料汁
• 10将浮起来的洋姜压下去，
• 11使洋姜完全浸泡在汤汁里
• 12加盖，密封存放10天左右
• 13揭盖
• 14捞出洋姜
• 15切片
• 16加入少许味精和香油拌匀食用

小窍门

晾干后的洋姜表面稍微有点蔫。
各调料用量可以根据自己口味酌情调整。
腌好后的洋姜吃完后可以继续往料汁中加入洋姜再次腌制。