腌缠丝鸭蛋

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“缠丝鸭蛋是河南鹤壁的淇河三珍之一，它产自淇河中游的许沟、王滩村不到2.5km的温泉内。温泉涌水量15m3/s,水温常年在19℃左右，泉中含有多种微量元素，再加上这段河床水面宽广，水流缓慢，水草茂盛，有大量浮游生物，是鱼虾和各种微生物的集中产卵地，鸭子生活在这种得天独厚的环境里，获得的营养特别丰富，因此，这里生产的缠丝鸭蛋,格外珍贵。
淇河缠丝鸭蛋,从外形上看,和普通鸭蛋相同无异,但缠丝鸭蛋的奥妙在其内,取5个样品作试验,鲜缠丝蛋打开后放入碗内其蛋核很象裹一层素绢的红太阳,晶亮透红,格外好看。将其油炒后为深黄色,嚼着象瘦肉,味道鲜美没有鱼腥味,若把鲜缠丝蛋或用咸腌制后的缠丝蛋煮熟后,其蛋黄红色或深桔红色,内有一圈圈不同的色环,即一圈红色、一圈黄色,其每层厚度2mm,层与层之间有油质相隔,一直绕到核心。
我因曾在鹤壁待过几年，有几个好友。这次的缠丝蛋就是朋友特意给带过来的。于是就腌制了和大家分享一下。因缠丝蛋很珍贵，所以我没舍得都腌了，只腌制了10枚。”

食材明细

主料

• 缠丝蛋 10枚

辅料

• 高度白酒 50g
• 五香粉 5g
• 盐 20g

• 五香 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

腌缠丝鸭蛋的做法步骤

• 1先把缠丝蛋洗净，再晾干表面水分
• 2盐和五香粉放入碗中
• 3搅拌均匀
• 4同时把高度白酒倒入另一只碗中
• 5洗净晾干的缠丝蛋先在白酒中滚一下
• 6然后放入调好味的盐中滚一圈，让蛋表面均匀的裹上一层调味盐
• 7把裹上调味盐的蛋放入保鲜袋中
• 8扎口不要漏气，放阴凉处腌制1个月
• 9腌好的缠丝蛋
• 10吃的时候洗掉表面盐霜，凉水入锅，水开后煮5--7分钟即可
• 11煮好的缠丝蛋，切开可以看到蛋黄一圈圈的，它不仅营养丰富，口感也确实比一般的鸭蛋要好吃
• 12再切一个普通的鸭蛋对比一下，不同处一下就看出来哦

小窍门

1、一定要用高度白酒，这样腌制过程中蛋不易坏。
2、盐和五香粉的量是不一定用完，表面沾上一层即可。