腌制雪里蕻

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“我们这里冬天还是比较冷的，种雪里蕻比较合适，既可以吃新鲜的，也可以用来腌渍，自己种的菜，自己腌渍咸菜，既安全又放心。”

食材明细

主料

• 雪里蕻 约900克

辅料

• 海盐 适量
• 八角 2朵
• 花椒 2小匙
• 大茴香籽 1小匙
• 小茴香籽 1小匙
• 二锅头 1/2杯

• 酸咸 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

腌制雪里蕻的做法步骤

• 1在后院种的雪里蕻，长成后收割；
• 2把雪里蕻洗净、沥水；
• 3放在大扁篱上风干后，将雪里蕻打成结后先放一层雪里蕻，撒一层盐。再放一层菜，再撒一层盐，静置12-24小时；
• 4准备好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把坛子洗净及风干，里面抹一层高度酒如二锅头以消毒；
• 5烧开一大壶水，放海盐适量至饱和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，转圈搅拌均匀至盐多到不能再溶入热水里以表示饱和，晾凉；
• 6把菜结放入坛子里；
• 7把放晾后水连调料倒入坛子里，再加二窝头1/2杯，搅拌几下，倒满盐水后在菜上面加叠厚的厨房纸压住浮起的菜，以确保盐水能完全没过菜面，然后盖上盖子，贴上日期，约两周就可以食用。