红烧排骨

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“一道非常美味的家常菜，排骨软烂酥香，土豆香滑软糯，吃到嘴里那种浓郁醇厚的味道，绝对让人欲罢不能。”

食材明细

主料

• 排骨 500g
• 土豆 1个

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 花椒粒 适量
• 八角 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 适量
• 白糖 1勺
• 葱 1根
• 姜 适量

• 咸香 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红烧排骨的做法步骤

• 1备齐材料，土豆去皮洗净，排骨冷水浸泡出血水。
• 2大葱洗净切段，姜切片，备好花椒大料。
• 3排骨冷水入锅焯水，焯水时扔几片葱姜去掉腥味，焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实，然后捞出控净水分。
• 4炒锅加入适量的油，加入白糖炒糖色，这一步的关键是要小火炒制，千万别炒糊。
• 5加入葱姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
• 6加入适量的开水末过排骨略多一些，大火烧开，中火炖至排骨熟。
• 7排骨基本炖熟，土豆切滚刀快加入排骨中，继续炖约10分钟左右。
• 8大火收汁，加入盐调味，不用收尽，留少许汤汁，泡饭吃特别的香。
• 9出锅装盘。

小窍门

1、排骨焯水一定要冷水入锅，这样肉质的口感会更软糯。
2、炒糖色冰糖最好，要小火炒制，千万别炒糊，红烧排骨炒糖色很关键，直接关系到其色泽和味道。
3、加入开水炖，排骨更容易入味。