干豆角扣肉

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“这道菜是我们家年年都要上演的年三十招牌菜。制作有些麻烦，但相当的好吃。”

食材明细

主料

• 五花肉 5000克
• 干豆角 1000克

辅料

• 菜籽油 2000克
• 葱 适量
• 食盐 半勺
• 五香粉 1勺
• 自制味精 1勺
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 姜 适量
• 蒜末 适量

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

干豆角扣肉的做法步骤

• 1将五花肉5000克切成两个方子，平底锅坐水将五花肉放入，使其煮出浮沫。
• 2起锅做油，油烧八成开。
• 3油锅内猪皮炸成虎皮状。
• 4为了能切出厚薄均匀的肉片，用保鲜膜将晾凉的油炸肉方包起来。
• 5放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。
• 6从冷冻室取出肉方切片，切成厚薄相同的肉片。
• 7准备葱姜蒜末。
• 8装五花肉的盆内倒入料酒。
• 9撒入葱姜蒜末，倒入半勺食盐。
• 10倒入半勺五香粉
• 11倒入自制的味精。
• 12倒入酱油。
• 13倒入蚝油。
• 14用手抓均，腌制半小时。
• 15开始码碗（猪肉皮朝下，瘦肉在上）。
• 16泡发好的干豆角切段铺在五花肉之上。
• 17用手捏一小撮食盐撒在干豆角之上。
• 18放高压锅内压阀蒸30分钟。
• 19用盘子扣在碗上反扣过来，既成肉皮在上干豆角在盘低的好吃的干豆角扣肉。

小窍门

码碗的时候，一定要让肉皮朝下。