经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼

  4张图片

“比翼双飞之干锅鲫鱼，鱼吃起来外香酥内鲜嫩～！
去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。。。不能急啊，将就着吧，只是做出来的成菜没有达到我想要的造型。
做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。比翼双飞指的是鱼只有鳍相联接才能在水中飞速游动。”

食材明细

主料

• 鲫鱼 适量
• 白萝卜 适量

辅料

• 八角 适量
• 蒜头 适量
• 干辣椒 适量
• 姜 适量
• 葱 适量

配料

• 花生油 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量

• 鱼香 口味
• 技巧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

干锅鲫鱼的做法步骤

• 1准备好主料。
• 2家里没有萝卜了，用的芥菜头。
• 3做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。我无语了好久。
• 4芥菜头切丝。
• 5辣椒，八角清洗下，蒜头拍扁。
• 6切头切段，叶切碎。
• 7锅烧热，入姜爆香捞出不要。
• 8鱼全身里外均匀的抹上盐。
• 9放鱼入锅煎至两面金黄，一定要煎透点，这样吃起来好吃。
• 10煎好的鱼捞出，锅内留底油，入辣椒，蒜头，八角爆香。
• 11放入芥菜丝、适量盐翻炒一下，加入半碗水、适量老抽煮开。
• 12鲫鱼放入芥菜丝汤汁上焖一下出锅放到干锅盆中，撒上葱即可。鱼焖得时候不要让汤汁盖过鱼，这样会影响鱼的酥脆口感，家中没专业用的干锅，我放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃了。