醋烧鸡

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“女儿很“想念”外婆的“醋炒鸡”，要求我给她做，于是我询问母亲后“如法炮制”。记得当年我“青春期”时，母亲常常宰了家里养的“小公鸡”，用醋炒了给我吃，说是对发育生长有好处……”

食材明细

主料

• 鸡 1只

辅料

• 醋 80ml
• 糖 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 80ml
• 生姜 4片
• 蒜子 3粒

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

醋烧鸡的做法步骤

• 1市场上买的嫩鸡一只，剁块，洗净。
• 2去皮，泡净血水（我本人从小不吃鸡皮，也不想女儿吃，怕她长胖，没有这特殊情况的，可以不去皮）。
• 3控干水份。
• 4准备好大蒜子、生姜、葱白。
• 5烧热锅后再下油。
• 6把生姜大蒜炒香。
• 7倒入鸡块翻炒。
• 8炒至变色且出油后，加入醋、老抽、生抽、糖，翻炒均匀。
• 9加入料酒。
• 10放入葱白。
• 11闷一会儿，收汁。
• 12出锅。
• 13成品，酸甜新嫩。

小窍门

鸡一定要选择“嫩鸡”，闷的时间不要过长，否则鸡肉会太“老”；另外千万不加加水，油只许少量，炒时把鸡本身的油炒出来。