自制家庭版麻辣红汤火锅

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食材明细

主料

• 五香粉 10克
• 基础锅底 100克

辅料

• 大葱 20克
• 姜片 15克
• 蒜片 15克

配料

• 干辣椒 50克
• 花椒 25克
• 藤椒 10克
• 八角 20克
• 冰糖 20克
• 醪糟汁 15克
• 料酒 10克
• 鸡粉 5克
• 高汤 1500克
• 菜籽油 280克
• 熟芝麻 6克
• 大红灯笼椒 5个

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

麻辣红汤火锅的做法步骤

• 1准备材料。将（大葱20克姜蒜各15克五香粉10克自制基础锅底100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。
• 2锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
• 3干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克
• 4冰糖20克醪糟汁15克料酒10克鸡粉5克
• 5锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克）
• 6小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
• 7将高汤倒入锅里，大火烧开。
• 8放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟
• 9关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
• 10依次倒入炒好的（干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖20克醪糟汁15克料酒10克鸡粉5克），煮5分钟。
• 11撒上芝麻和大红灯笼椒即可。
• 12自制火锅蘸料：芝麻酱2勺豆腐乳1勺韭菜花1/4勺蚝油1/4勺香油1/4勺花椒油1/4勺白糖1/4勺花生碎适量葱花或者辣椒适量
• 13将配菜洗干净、切好。

小窍门

如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。