干锅辣子鸡

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食材明细

主料

• 鸡 1只
• 香菇 200g
• 土豆 2个

辅料

• 青椒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 糍粑辣 4勺
• 泡椒 适量
• 干辣椒 适量
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 花椒 适量
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 鸡精 2匙
• 白酒 2匙
• 菜油 半锅

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

干锅辣子鸡的做法步骤

• 1备料。
• 2备料。
• 3备料，香菇不够，我加了点杏鲍菇。
• 4洗干净，剁块的鸡肉，三黄鸡。
• 5半锅的菜油，慢慢制油，制熟了后（我们是生菜籽油，所以要找制熟了才能炒菜用，不然是有生味儿）先炸香菇。
• 6香菇炸干捞出，再炸鸡，不要心狠一次性全部下锅了，这会炸不干净的，油也会被用脏了，我一般剩下的炸过鸡的油，会拿来油泼辣椒或者存放炒菜，除非你家有矿可以倒掉，哈哈。
• 7鸡肉一定分次，慢慢炸，其实炸干点或者嫩点都是看你们个人喜欢噢。
• 8我给榨得很干，应朋友的口味需求做的。
• 9榨干了所有鸡肉，就剩余一些油准备炒料了，先是糍粑辣椒+豆瓣酱，炒香。
• 10炒香了后，再把剩下的料下锅爆炒。
• 11大火炒。
• 12明显油不够了，炒料是非常吃油的，我又加了3勺炸过鸡的油。
• 13最后放泡椒。
• 14鸡呀菇呀，全部下锅。
• 15爆炒翻炒，加调料了，花椒粒适量+蚝油+酱油+鸡精，真的不需要放盐，豆瓣酱够够的了。
• 16炒匀了调料，再2匙白酒，去腥提香；最后放土豆，土豆要切大块点哦，不然切太细，干锅会闷烂掉一锅。
• 17炒锅用完了，换到干锅里，端桌上去，撒葱，慢慢闷香，如果有芝麻是最好的啦。
• 18上桌。