鲅鱼豆腐火锅

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“这个是自己琢磨的火锅，其实类似鱼头豆腐火锅，但是不管味道和做法都有不同：首先，我用的是糖醋的做法，火锅汤头的味道是糖醋鱼的味道；其次，这个“卧”字，是将豆腐平铺在锅底，将鱼及汤头倒入火锅中，然后上桌，在吃的时候将鱼盛出，边吃边涮其他东西的同时，豆腐在火锅中也浸入味了。
    至于配菜，大家可以选择各种各样的菜，但是我个人觉得白菜、粉丝、生菜、蘑菇，这些在这个锅里涮起来更好吃些，热呼呼的火锅，冬天吃起来很暖和，营养丰富。”

食材明细

主料

• 鲅鱼 适量

辅料

• 冻豆腐 适量
• 香菇 适量
• 粉丝 适量
• 香菜 适量
• 生菜 适量
• 金针菇 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量

配料

• 玉米油 适量
• 老抽 适量
• 酱油 适量
• 精盐 适量
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 白酒 适量
• 白糖 适量
• 陈醋 适量
• 味精 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

鲅鱼豆腐火锅的做法步骤

• 1准备三条大的肥的鲅鱼。
• 2将鱼收拾干净。
• 3将冻豆腐化冻，挤出水分。
• 4锅里放入适量底油，热温热就放入鱼煎制。
• 5放入葱姜，爆香。
• 6放入老抽和酱油。
• 7放入适量水。
• 8放入姜片。
• 9放入花椒、大料。
• 10放入白酒。
• 11放入盐。
• 12放入白糖。
• 13放入陈醋。
• 14放入味精。
• 15将冻豆腐平铺在火锅底。
• 16将鱼及鱼汤，倒入火锅中，放入香菜，火锅炉底点火，上桌即可。

小窍门

1鱼腮要清理干净，否则鱼做起来会很腥。
2  煎鱼时在锅底抹一层姜，可以防粘锅。
3吃火锅时将鱼取出，将所有汤汁加入火锅，再涮其他食材，我是为了造型才这样摆的。